Mousse de yogur y kiwi

Mousse de yogur con salsa de kiwi (Reto “Alfabeto Dulce”)

Menudo enganche tengo con esto de los retos. Cada vez me gustan más y los encuentro más interesantes. Ya el mes pasado cuando tocó preparar algo con Brandy me sorprendía a mi misma con este helado. Esta vez era kiwi y tengo que decir que lo primero que me atrajo del ingrediente fue su color. Empecé a comer con la vista… Ya estaba yo viendo las fotos en blanco y verde… mmm! 

Esta vez contaba con menos tiempo del habitual, lo cual ya es una tragedia, así que debo reconocer que metí “kiwi” en Google y a ver qué me salía. Encontré esta receta que hoy os muestro de Eva Arguiñano, lo que no me sorprendió porque si hay alguien a quien le guste utilizar fruta en sus postres es a ella.

Tan solo he sustituido un ingrediente. En vez de usar gelatina opté por agar agar. Mucho más saludable y sobre todo, menos dañino con los animales :)

Mousse de yogur y kiwi

Su textura me ha parecido una pasada y no es de extrañar porque lleva tanto nata montada como claras a punto de nieve… aire, aire, como decía aquel cantaor flamenco de ojos claros :-) No tiene nada que envidiar a una mousse de chocolate o a unas de esas mousses del super. Queda feo decirlo pero parece industrial!

Vamos con la receta.

Ingredientes (para unos 10 vasitos de 125 ml)

3 yogures enteros naturales y azucarados

100 g. de nata para montar (3,5 % M.G)-muy fría-

2 claras de huevo

150 ml. de agua

1 cda. de agar agar

3 cdas. de azúcar

El zumo de un limón

Para la salsa de kiwi:

2 kiwis

2 cdas. de azúcar

El zumo de una naranja

Elaboración:

En un bol amplio, montar las claras a punto de nieve con ayuda de un robot de cocina o una batidora  con el accesorio de las varillas. Reservar en el frigorífico.

En otro bol, montar la nata bien fría hasta que ésta esté firme. Reservar en el frigorífico también.

Poner en un cazo el zumo del limón y el agar agar. Remover bien y llevar a ebullición. Para que el agar agar se disuelva y actúe es suficiente que esté un minuto hirviendo. Como precaución, comentar que no se ve en este momento que coja cuerpo sino que actúa cuando se va enfriando, así que sin dejar de remover llevar a ebullición y mantener un minuto. Apartar y dejar enfriar.

Batir los yogures con el azúcar y echar en la preparación del agar agar. Mezclar bien.

Incorporar las claras a punto de nieve y la nata montada. Mezclar bien con ayuda de unas varillas manuales haciendo movimientos envolventes para no bajar la preparación y conseguir una buena textura en la mousse (ya sabéis… aire, aire…)

Repartir la mezcla en los moldes individuales que hayáis elegido (en mi caso han sido vasitos de yogur de Lidl  ;-) y meter en el frigorífico hasta que cuajen (45 minutos como mínimo). 

Para la salsa de kiwi, tan sólo hay que triturar con ayuda de una batidora los kiwis con el zumo de naranja y el azúcar.

Lo ideal es cubrir la mousse con esta salsa en el momento de servir pero si no tenéis mucho tiempo y queréis dejarlo hecho antes tampoco hay problema. Total, el resultado será siempre el mismo: Ñam!

mousse vacía

Te vendrá bien saber que:

El agar agar es una gelatina vegetal de origen marino que proviene de diferentes algas. Disuelto en agua caliente y enfriado se vuelve gelatinoso. Es incolora, insípida y absorbe agua en cantidades de 200 y 300 veces su peso, formando una gelatina.

También hay un producto comercial denominado agar-agar. Es una alternativa a la gelatina animal para quienes llevan una alimentación vegetariana. Su gran ventaja es que con muy poco polvo de gelatina en una proporción de agua abundante, da lugar a una gelatina muy dura y compacta; en caliente gelifica, a diferencia de la gelatina habitual, de colas de pescado que tiene que estar completamente fría para que cuaje.

También cabe destacar que gelifica zumos de frutas exóticas, como por ejemplo la piña y que la gelatina no puede gelificar por la acidez de éstos zumos. Sin embargo, no hace efecto para gelatinizar en contacto con productos grasos, como caldos sin desgrasar o productos aceitosos.

 

 

16 thoughts on “Mousse de yogur con salsa de kiwi (Reto “Alfabeto Dulce”)”

  1. Ooooooooooohhhh mousse de yogur… mmm!!! Ya me has ganado con el mousse de yogur, es algo que me encanta, y muuuuuucho!!!!!! Y la verdad es que el toque del kiwi con el dulzor del yogurt… aisss… la boca agua se me hace… ñam ñam!!!
    Me encanta muy muy mucho tu propuesta ^_^
    Besitos!!!

    1. Gracias M. Amparo. Me alegra mucho verte por aquí. Espero que sigas visitándome. La gente nueva siempre hace mucha ilusión :)

  2. Me encantan estos vasitos, que ricos! Tienen muy buen aspecto y seguro que están requetebuenos, lo que no me gusta es el vasito que has dejado vacío, lo puedes volver a rellenar, quiero probarlo! :)
    Un beso!
    Raquel

    1. Gracias Celia,
      En cualquier tienda especializada sobre repostería, grandes superficies como El Corte Inglés y en herbolarios.
      Saludos!

  3. que ricossssss, me la apunto para probarla. me encantan estos postres refrescantes y el kiwi me gusta mucho….. nunca he hecho con el agar agar. debo probar a ver que tal me sale….. un abrazo
    carolina
    carriscupcakes

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